เปิดตัวอย่างสวยงามกับ “ภาข้าว พาม่วน by NAPHA” โดย เชฟจ๋า – น้ำทิพย์ ภูศรี ณ ศูนย์การค้าเอ็มสเฟียร์ ด้วยความที่ เชฟจ๋า – น้ำทิพย์ ภูศรีเป็นลูกอีสานแท้ เชฟจ๋าจึงใช้ความรักและความหลงใหลที่มีต่ออาหารอีสานร่วมกับเทคนิคพิเศษเฉพาะตัว ในการครีเอทเมนูแบบฉบับอีสานออกมาได้อย่างน่าตื่นตาตื่นใจเสมอ ด้วยปรัชญาในการทำอาหาร คือ “การส่งมอบ ประสบการณ์อาหารอีสานอย่างตรงไปตรงมา แต่มีสไตล์”
เมนูภาข้าว พาม่วน เชฟจ๋าได้รับแรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมความเป็นอยู่ของคนอีสาน ไม่ว่าจะเป็นวิถีชีวิตความเป็นอยู่ ที่ให้ความสำคัญกับครอบครัว และเพื่อนบ้าน หรือการเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลท้องถิ่น รวมไปถึงรูปแบบการนำเสนอที่ถูกนำมาปรับให้ทันสมัย เข้าใจง่ายขึ้นและมีสไตล์ในแบบฉบับของภาข้าวมากขึ้น ภาข้าว พาม่วน จึงไม่ใช่เพียงแค่การนำเสนอรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังคงบอกเล่าเรื่องราวชีวิตความเป็นอยู่ของชาวอีสานผ่านหน้าตาอาหารและวัตถุดิบได้อย่างลงตัว
ภายในงานพบกับอาจารย์สมบัติ สิมหล้า หมอแคนแห่งยุคของดินแดนอีสาน ด้วยลีลาการเป่าและเสียงแคนอันเป็นเอกลักษณ์ที่หาตัวจับยากของอาจารย์ นอกจากนี้ท่านยังถึงว่าเป็นหมอแคนที่รับเกียรติร่วมแสดงกับวงดนตรีออเคสตร้าที่มีชื่อเสียงระดับประเทศและระดับโลกเป็นท่านแรกของเมืองไทยอีกด้วย จนได้รับสมญาว่าหมอแคนอัจฉริยะ เป็นมรดกของผืนดินอีสานต่อไป
“NAPHA” แฟล็กชิพสโตร์ที่เอ็มสเฟียร์ คือสถานที่ที่ไม่ได้เป็นแค่ร้านอาหาร แต่คือที่ที่แสดงถึงไลฟ์สไตล์ ความหลงใหลในศิลปวัฒนธรรมของอาหาร โดยถูกบอกเล่าเรื่องราวผ่านเชฟชื่อดังมากมาย จากนภา หากคุณเป็นคนนึงที่รักในเรื่องราวของอาหารและเชฟ ร่วมติดตามอีเว้นท์ครั้งต่อไปของเรากับเชฟที่คุณต้องเซอร์ไพรส์ได้ที่ NAPHA @EMSPHERE
“NAPHA” แฟล็กชิพสโตร์ เปิดบริการแล้ววันนี้ ทุกวันจันทร์ – อาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 10.00 – 22.00 น. ณ ชั้น GM ศูนย์การค้า เอ็มสเฟียร์
Official Website: www.naphachefs.com /
Facebook: @pagenaphachefs /
Instagram: @napha_emsphere
Line: @naphachefs /
Tel: 062-428-6200
Starter
เทิ้งจ้ำ เทิ้งต้วย
ซุปเห็ด, ซุปขนุน, ซุปมะเขือ
ด้วยวัฒนธรรมการกินของชาวอีสานมักจะมีรูปแบบการตวงน้ำพริกด้วยการจ้ำหรือต้วย หมายถึงการจิ้ม หรือตักน้ำพริกแนมกับผักสด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นคำพูดที่เกิดขึ้นระหว่างการทานอาหารร่วมกันในครอบครัว สิ่งที่มากกว่าอาหารคือการแสดงให้เห็นถึง สายใยความผูกพันในครอบครัว
ปลาข่อน บ่ข่อนตาย
ข้าวจี่ฟักทอง กับแจ่วปลาร้า (Phakao’s Signature)
ข้าวจี่เนื้อฟักทองซุปไข่ย่างย่างถ่าน, แจ่วปลาร้าเผาสูตรเฉพาะของเชฟจ๋า
แม้ในช่วงฤดูที่แห้งแล้งของชาวอีสาน น้ำในนาหรือน้ำในคลองก็จะเริ่มแห้งขอด แต่ก็ยังคงมีปลาตัวเล็กตัวน้อยที่รอดตามน้ำที่ปริ่มๆ ซึ่งถูกเรียกว่าปลาข่อน ได้นำมาปรุงเป็นอาหารตามต้นหรับของแต่ละบ้าน โดยใช้วัตถุดิบที่มีตามฤดูกาลและธรรมชาติ
Soup
ซั่วไก่
ไก่ม้วนปิ้งถ่าน, ซุปต้มไก่ผักแพ้วสูตรอีสานแท้
ซั่ว คือการดึงเนื้อออกเป็นเส้นๆ ส่วนใหญ่จะใช้กับเนื้อสัตว์ประเภทอาหารป่า ถูกปรับเป็นการเสิร์ฟแบบไก่ม้วนสมุนไพรหมักสไตล์อีสานถูกย่างกับเตาถ่าน นำมาทำเป็นแกงใส่ผักแพว ผักพื้นบ้านที่ชาวอีสานได้รับวัฒนธรรมมาจากชาวญวน
Entree’
ตุ้มโฮมตำบักหุ่ง
ส้มตำปลาร้า, ส้มตำไทย, ผัดหมี่โคราชดั้งเดิม
ด้วยความที่ส้มตำเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวอีสานซึ่งส่วนใหญ่นิยมกินร่วมกัน เมนูคอร์สนี้จึงถูกเรียกว่า “ตุ้มโฮม” หมายถึงการมารวมตัว การสังสรรค์ของชาวบ้าน โดยมีตำบักหุ่งเป็นสื่อกลาง
Main
เฮือนงาน
หมูทั้งตัวอบสนุนไพรหนังกรอบจิ้มแจ่ว, ซอยจุ๊เนื้อวัวเผา จิ้มแจ่วขม, น้ำจิ้มแจ่ว
หมายถึงบ้านที่มีการจัดงานต่างๆ เช่น งานแต่ง งานบวช และด้วยวัฒนธรรมชาวอีสาน บ้านเฮือนงาน หรือเจ้าภาพจะมีการล้มวัว ล้มควายเพื่อเลี้ยงแขกภายในงาน ซึ่งเป็นธรรมเนียมการให้เกียรติและขอบคุณแขกผู้มาช่วยงาน
Dessert
ข้าวคั่วเข้าแข่ว
ไอศกรีม Home-Made ข้าวคั่ว
ข้าวคั่วคือวัตถุดิบที่ชาวอีสานคุ้นเคยเป็นอย่างดี เพราะข้าวคั่วเป็นวัตถุดิบที่ช่วยในการปรุงรสชาติให้อาหารที่กลิ่นหอม เข้าแข่ว เกิดจากการล้อคำของชาวอีสานโบราณ หมายถึง เข้าฟัน หรือ อาการเสียวฟัน ไอศกรีมข้าวคั่วจึงเปรียบเสมือนความเย็น ที่เย็นจนเข้าแข่ว
Official Website: www.naphachefs.com /
Facebook: @pagenaphachefs /
Instagram: @napha_emsphere
Line: @naphachefs /
Tel: 062-428-6200
